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日本各地有不少特色寿司，有些差别大到几乎让你惊叹“原来这也是寿司！”但江户前寿司屋一般以握寿司为主，会有一两枚军舰寿司，最后以口味清淡的细卷收尾。了解一些常见的寿司种类也可避免问太外行的问题。 1. 握寿司（握り寿司）
握寿司 江户时代成型，也被称为江户前寿司，一般日本人所说的“寿司”多指握寿司。高级的寿司屋也都带着些江户风。一口大小的醋饭，抹上少许芥末，再搁上一枚当地渔获，最质朴简单也最能判断食材好坏、师傅功力。 2. 军舰寿司（軍艦巻き）
军舰寿司 醋饭捏成型后裹上海苔，上部留出盛放食材的空间，放上鲑鱼子或海胆这类小而散的食材。 3. 太卷（太巻き）
太卷 通常卷上好几种食材，通常都是非海产，如鸡蛋糕、田麩、干瓢、黄瓜等，主妇们为了好看，常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷，有个特别的名称叫装饰寿司（飾り寿司）。 4. 中卷（中巻き） 中卷的食材以海产为主，大小适中，非常流行的家庭料理沙拉卷（サラダ巻き，金枪鱼、黄瓜、鸡蛋、蟹肉棒卷成，像金枪鱼沙拉的搭配，很受小孩喜欢），日本節分（立春前一天）吃的惠芳卷也属于中卷。 5. 细卷（細巻き）
河童卷 江户前风格的寿司屋，最后通常以细卷收尾，只卷一种食材，常见的比如黄瓜卷被称为カッパ巻き（河童卷），因为黄瓜是河童最爱的食物。铁火巻き（铁火卷）是金枪鱼赤身的细卷，据说被称为铁火，形容赤身颜色通红像烧热的铁。 6. 散寿司（ちらし寿司）
散寿司 与其说是寿司，其实更像盖饭，区别在于是否使用醋饭。散寿司是在醋饭上铺上各种材料，而海鲜盖饭则用白米饭。散寿司可用的材料很多，并不局限于海鲜，家庭制作多加田麩、鸡蛋丝和一些调味蔬菜。 7. 稲荷寿司
稻荷寿司 在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司，有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料。 |
