江南时报讯 文旅融合背景下的文化与美食融合发展论坛7月11日在苏州胥城大厦举行。文旅融合拓宽中华美食飘香之路、从胥城面宴研发看传统美食的艺术再造、圆桌对话：传统美食的文化挖掘与当代美食呈现……一批知名酒店负责人和专家、学者受邀在论坛上发表真知灼见，探讨美食文化，开创美食创新的新路子。
活动当天的重头戏自然是大家期待已久的胥城面宴品鉴会。在漫长的历史长河中，形成了5款典型的苏式汤面：红汤面、白汤面、拌面、两面黄、烂糊面。不同季节吃不同款的面条，同时，也发展出了季时兼容的“奥灶面”，一种“莫名其妙而妙不可言的面”。没想到的是，在当前疫情之下，胥城大厦这一碗面成为拉动酒店集团住宿率上升的“新动能”。
“过去，我们集团在全国各地60多家酒店的营收比，客房占七成，餐饮三成，疫情来袭，完全倒了个，现在餐饮上升到六成，客房降到了四成。”书香酒店集团董事长朱巍说。据了解，疫情之下，三四月份，客房入住率跌至历史最低，可让人意想不到的是，因为家庭、散客客户群的提前复苏而使得餐饮营收成了书香集团在这几个月里收入的主渠道。不仅如此，过去因为有大量的团队客流支撑，旗下的餐饮店无需营销也能凭借着书香集团的影响力不愁客源，“这次疫情真的让我们重新认识了自己，团队客没有了，散客营销我们又不懂路数，一开始确实很难，从做客饭外卖做起，一份外卖套餐30来块，毛利也就赚个10来块，可即便如此，我们也干得很开心，因为至少大家都有活干了。”
书香酒店集团-胥城大厦，一家开了近30年奥灶面馆的老字号，对奥灶面进行了品牌升级，从现浇到现炒到时令，共推出50余种面浇头，丰富了食客的选择。朱巍说，在当前困难的时刻，不做出特色来很难吸引人，也很难留住客人，“我们推出的面宴，每一道菜都是集苏帮菜大成，而且在菜肴的色面，摆盘乃至呈现方式上都力求精巧雅致，吃的是面，享受的是文化，朋友圈一晒，道道都有网红菜的潜质。” 据悉书香酒店集团餐饮积淀深厚，书香酒店集团旗下书香府邸酒店、书香世家酒店等品牌，均将餐饮列入了酒店营收的重要板块。2018年成立的书香大师工作坊更是承担了书香酒店集团旗下相当多美食产品的研发工作，大师工作坊的成员中由国宴大师潘小敏领衔，更有多位国家级大师坐镇，这些大师均为书香酒店一线大厨，在餐饮研发方面给予相当多的灵感与创意。（陈煜） |
