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美国市场研究智能手机软件AirportXP的制造商发布了一份最新的美国机场餐厅排名榜。《经济学人》博客刊文称，该公司根据大约8万8000位用户的反馈意见，发现用户们最不喜欢的是檀香山机场，其次是华盛顿里根机场和洛杉矶机场，此外坦帕、盐湖城和明尼阿波利斯圣保罗机场也都“名列前茅”。 根据AirportXP高管路德维辛（Scott Ludwigsen）介绍，机场的旅客“在选择到何处用餐和喝饮料时是很有辨别力的”。情况现在正在改善，但即便如此，要选出最好的机场餐厅依然很困难，就有点像要选出卡戴珊姐妹当中最愚蠢的一样——只是在他们彼此的比较之间，才有相对的优劣可言，而在现实生活当中，一个机场品质的餐厅必然是门可罗雀。 在机场用餐的体验是如此糟糕，原因很多。简而言之，这里根本没有足够的竞争。在机场，消费群体如此庞大，而彼此竞争的商家是如此之少。这就意味着糟糕的品质和高昂的价格注定会出现，尤其是在旅客不可能因为餐厅而选择不同机场的前提下。餐厅也无须考虑争取回头客，这是他们与普通餐厅最大的差别之一，因此，他们就更加没有理由提高服务品质了。其实，哪怕食物真是美味的，用餐体验恐怕也美妙不到哪里去。这首先是因为机场餐厅空间不足。在狭小的机场空间内开店，开辟出一方世外桃源，这几乎是不可能的。空间的狭小还会影响到厨房，拉长菜品加工时间，减少可以选择的菜品种类。更不必说，旁边就是不断走来走去的人流，喧闹不已。许多在机场餐厅端出来的食物注定只能是马马虎虎的急就章。总之，这一切加起来，便意味着消费者不可能获得美好的体验。 当然，并不是没有例外。比如新加坡的樟宜机场就有足够的空间，选择余地广阔，食品也常常是美味的。消费者可能会觉得，只要有更多的大品牌连锁店出现在机场，情况就会好转，因为大家会想当然地以为，机场外店面的标准也会被用于机场内。或许吧，但事实是，哪怕是那些最响亮的品牌，到了机场也会异化。博客作者不久前在俄罗斯某机场进入了一家著名美国连锁店，他非常喜欢加冰威士忌，而且在架子上也看到了威士忌，但是侍者却坚持说，酒水单上没有加冰威士忌，因此无法提供。如果在平日，作者可能就会起身离开，另找一个能够提供加冰威士忌的地方，但身在机场就无计可施了。最后，作者在酒水单上发现了有威士忌加可乐的选项。“我来一份这个，但是不要可乐。”对此，女侍者回应道，“可以”，脸上几乎看不到一丝笑容。 |
