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格美并购大娘水饺以后，计划将大娘水饺的分店快速发展到1万家，社区微型店只是大娘水饺“万店计划”的一部分。
大娘水饺餐饮集团执行总裁邵卫 “我们将会把微型店开到社区里。”大娘水饺餐饮集团执行总裁邵卫在中国商业联合会、中国商报社联合举办的2017（第五届）中国商业创新大会上接受记者采访时透露说。 如果你是正在寻找创业项目的一对夫妻，也许这种总投资在30万元之内的社区微型店是不错的选择。它的定位就是“夫妻老婆店”，主要的投资是装修和设备，供应链和前期的培训都由总部来负责。小店也不需要收银员，客人通过微信和支付宝下单，只需要两个人就可以搞定后厨的制作等等所有经营环节。 邵卫先生是在2017年4月份格美集团全资并购大娘水饺以后，作为资方代表出任大娘水饺执行董事的。大娘水饺是中国快餐界对标麦当劳的一支劲旅，21年来已先后开设了400多家分店，在高铁、机场，尤其是江苏的一些大卖场，到处都能看到它的身影。 格美并购大娘水饺以后，计划将大娘水饺的分店快速发展到1万家，社区微型店只是大娘水饺“万店计划”的一部分。 为什么并购大娘水饺？ 经济型酒店已经度过了十年黄金期，格美集团却逆势而上，先后推出“格美、格雅、格菲”三大全新品牌，而且一举并购大娘水饺，涉足餐饮业，这背后有何玄机？ 格美的一系列动作，其实是集团在发展战略和业务布局中的必然选择。邵卫先生介绍说。格美，原来一个主打品牌叫格林豪泰，旗下有四大主打酒店品牌，为什么现在升级为格美集团？因为除去酒店业务，2017年，我们涉足了健康餐饮行业，旗下大娘水饺餐饮集团，通过科学化的营养配比为客人提供“更健康、更安全、更超值”的产品。另外，随着客人的需求越来越多元化，我们也涉足了旅游休闲行业，在建设和设计两个特色小镇。我们希望能够用格林过去13年的一些经验能够打造出成功的特色小镇。所以这三大板块加在一起，成立了格美集团，我们希望给大家打造健康美好的生活社区。 酒店业务方面，格美集团的既有品牌“格林东方、格林豪泰、格林联盟、青皮树、贝壳”为客人提供了从高端到平价、从商务差旅到休闲度假的的产品和服务。2017年，格美集团重磅推出定位于时尚、自然、商务的三大全新品牌“格美、格雅、格菲”，至此，集团形成涵盖经济型、多彩个性型、中档商务型、高端时尚型的8+酒店品牌阵营。 “酒店跟餐饮有天然的联系，龙其是早餐，酒店需要餐饮，餐饮也需要酒店。”邵卫先生认为，并购大娘水饺，也是基于餐饮行业发展大势和双方资源优势的互补选择。 从行业发展大势来看，中国国内餐饮的发展机会非常好，目前餐饮业虽然处于比较低谷的时候，但是已有了一些回升的迹象，此时进入餐饮业是很好的时机。 格美集团并购大娘水饺，也是双方优势资源发挥协同效应的强强联合。格美集团拥有2600多家酒店，能否为旅客和消费者提供更健康、更安全、更营养的早餐一直都是集团关注的重点。在当下社会中，想要找到一家食品来源清晰、健康安全、营养平衡、快速干净且足以信赖的快餐，大娘水饺当是首选。通过入股大娘水饺，整合餐饮为客人提供健康饮食，还可以帮助我们酒店规范化提供早餐、中餐、晚餐，让酒店的辅助设施成为盈利中心，成为周边商圈和社区的服务中心。 而就大娘水饺的情况来看，由于前期CVC控股的90%股权到期了，需要出售。大娘水饺本身的经营状况非常好，但是在格美集团看来，发展的速度还是有些慢了：21年来只有400多家店。大娘水饺要实现在全国发展，加盟资源是非常重要的，格美集团可提供有力的支持。
“让大娘水饺更好吃” 据邵卫先生介绍，格美集团全部控股大娘水饺半年多来，并没有对原有团队进行调整，而且还将大娘水饺创始人请回来担任集团的顾问，同时集团也加大了高端人才的引进力度，加快了从产品到经营模式等方面的整体优化和提升。 “今年4月份交割完了之后，我们在产品上花了很大的代价。”邵卫先生给参加群访的记者朋友们介绍了大娘水饺在制作中的几个有意思的细节。 饺子好不好吃，关键在于饺子皮和饺子馅。 饺子馅的制作方面，原来的大娘水饺不管是肉还是菜，基本是打碎的，这影响了饺子口感。格美集团入主大娘水饺以后，请来国内水平最高的工程师，加快了饺子馅的研发。现在的水饺馅，差不多都是切成8MM的肉丁，饺子馅的“锁水”能力提高了，“咬下去的口感觉会非常好！” 第二个方面的改良和优化是饺子皮。原来的饺子皮韧性不够好，煮完以后会开裂。对流水线和生产线进行优化后，皮的韧性更好，煮完以后，也不会开裂，吃起来的感觉更好。 除了提升原有产品的科技含量，大娘水饺还推出了煎饺这种很受年轻人欢迎的新产品。现在的90后是消费主力，他们都爱吃煎饺。大娘水饺新研发的煎饺比原来的皮薄，馅要更多。 邵卫先生举例说，同样是20克的水饺，皮馅比的改变非常大，馅要到13克，皮就变成7克。这样吃起来更有感觉。因此，这款煎饺推向市场后，反响就非常好。 大娘水饺被并购之后的另一个变化，是模式上的创新。 原来的400多家店，都是400-500个平米的大店，在人工和租金持续走高的经营环境下，这不仅加大了大娘水饺的单店管理运营成本，也影响了它的扩张速度。 目前，大娘水饺已确定了今后的三种分店发展模式：100平米左右的标准店，小店，以及20平米左右以外卖和自提为主的社区微型店。 “这样的话，我们更贴近社区。”邵卫先生认为，要尽快发展到1万家店，靠大店是做不到的。在移动互联网线上线下相融合的新营销时代，外卖的市场非常好，大娘水饺必须尽快覆盖主要的城市和主要的人群。 |
