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“地域传统文化与饭店融合得越巧妙，饭店就越富有独特的个性和亮点，越有吸引力，越不可复制。” 浙江省旅游局局长谢济建曾表示：“饭店业是浙江旅游业的擎天柱。” 浙江饭店业的发展成就，有目共睹。特别是近几年，随着市场大环境的改变，浙江省各饭店更是危中求机，加快转型升级，积极打造绿色饭店和特色文化主题饭店，努力提高服务品质;特别是移动互联网、大数据、智能化系统等高新技术的蓬勃发展，也为浙江饭店业带来了诸多机会。浙江省饭店业协会准确把握行业改革的节奏，不断丰富完善饭店转型发展思路，着力解决饭店发展问题，加快转变饭店经营步伐，紧紧围绕行业发展新情况，以提高饭店经营管理水平为目标，推动协会工作业绩再上新台阶、实现新跨越。 诚如习近平总书记在十九大开幕式上的报告中所讲：“人民对美好生活的向往，就是我们的奋斗目标。”当下，消费者对美好生活的需求不断增强，作为旅游业主要载体的饭店业，迫切需要培育多元化的产品去满足消费者的需求。在培育扶持饭店创建工作上，浙江走出了特色之路。 对此，记者对浙江省饭店业协会会长、行业专家和资深学者王建平先生进行了专访，倾听他从时代生活模式的变迁和新时代休闲生活模式的特征逐步展开，为我们剖析当前形势下度假酒店发展的新趋势等精彩观点。
浙江省饭店业协会会长 王建平 “从全国格局来看，饭店业处在一个变革期，我们要紧紧搭上时代的脉搏，甚至先它一步，超越时代。” “究竟什么是酒店呢?”王会长讲述了自己对此的见解：过去我们理解的酒店，是以住宿为主体的服务设施，诚如历史上的驿站与客栈，而时代发展至今，实际上现代人对酒店的理解发生了翻天覆地的变化——以文化性为特点，以超越性为本质，以住宿、餐饮甚至体验为主体的综合性服务企业，这是我们现在的认识。
去酒店，一是超越了家庭生活，上世纪80、90年代的时候，初进酒店时的人们都觉得震住了，怎么还有这么好的地方?而现在，我们去当年盛名在外的一些大饭店，第一印象往往不是震惊，取代的是觉得陈旧了、落后了，觉得不怎么样了，因为这30多年中国经济有了巨大发展，人们自己的生活水平在不断提高，眼界也在不断开阔，换言之——人们对美好的定义和向往层面在不断提高。 二是超越日常感受，这就要求我们酒店必须创新，必须得有一系列好玩的东西。从前讲的是“不创新就不能发展，而现在，不创新就没有未来。” 三是超越社会设施，严格地说社会的各种服务设施这些年也在不断变化，从单项来说比酒店好得多，也就是讲餐饮，酒店餐饮比不了社会设施。 “日渐增长的中国式度假消费需求与落后的产品供给之间存在着矛盾，然而这一矛盾反而为酒店集团带来了商机，也为本土酒店集团带来了‘超车’机会。”作为君澜酒店集团的总裁，王建平告诉记者，中国的主流消费人群正从满足吃、穿、住、行的基础消费向追求生活品质的消费升级。中国即将进入品质生活时代，无论是城市生活还是旅途生活，未来人们将会按更爱自己的方式进行。
下一步，这些认识还要深化。所以在这种情况下，酒店如何用老瓶装新酒，用新瓶装好酒? 王建平认为，这个行业最大的危机是供过于求，以浙江省为例，高星级饭店一直在不断的增长，另一方面就是对应实质性的需求短期难补，即使还未上星级，许多新酒店也是默认按五星标准建设。把脉主题饭店的发展和未来，随着人民对美好生活需要日益增长，部分饭店可以要用文化的力量去塑造差异，并利用这样的差异为游客营造更美好的体验感，从而取得市场竞争优势。 早在1999年，浙江省在全国率先提出“绿色饭店”创建活动并制定了浙江省《绿色饭店》的地方标准，系统地在全省推行饭店的绿色管理，日渐日久就成了中国饭店业绿色管理的一面旗帜;当下，浙江特色文化主题饭店百花齐放，并积极寻求差异化的文化发展之路，涌现出了一批呈集团化发展的主题饭店。绿色饭店和主题饭店，成了浙江饭店业围绕品质核心、强化产业引领的两翼，率全国之先，在全国饭店行业产生了深远的影响。
“应当包容业态、格局、渠道的增加，让这个行业的边界越来越宽广，但仍有自己的‘灵魂’。” 王建平说，中国酒店行业的发展，也许已经升级到“4.0版”：重在布局和整合的“酒店定义目的地”。 这两年，随着酒店市场的进一步细分，旅游消费进一步升级，旅行者的需求更多样，高端酒店开始逐渐与所在地更完美地结合，不再是目的地的配套，或者一块孤立的度假“飞地”，而是反过来，通过酒店布局、资源整合的方式，重新定义目的地。 情绪是未来消费的触点，这一点没有言过其实。高科技能够以工具创新的方式，在效率上给人不断升级的便捷，但是却很难满足人的情绪经验。一个现在经常会被提及的场景就是，机器人会有效地满足人的需求。这些机器人可以是实体的，也可以是虚拟的，它们将会替代人去更加有效地处理繁重琐碎的事务，而且它们甚至实现了智能学习，因此也能够为人提供最好的策略，比如像帮助人选取股票，但是这些在触发人的情绪经验上都显得无能为力。 “高端饭店需要有特定的文化内涵去诠释，中低端饭店同样需要用特色文化去提升。”在此发展理念的影响下，近年来，浙江一大批饭店通过深入挖掘本土文化、积极引进外来文化，走出了一条以特色经营取胜的路子。 “地域传统文化与饭店融合得越巧妙，饭店就越富有独特的个性和亮点，越有吸引力，越不可复制。”
以打出“真正的度假，在君澜”口号的君澜酒店集团为例，虽然有其豪华性的需求，但最根本的还是要体现它的个性、民族性和文化性。君澜酒店集团以建立一个体现中国(东方)特色、赋予时代特征、极具品牌性格的酒店集团为战略愿景，积极打造君澜度假圈，形成优势客源推送平台。根植于良渚文明，浙江世贸君澜大饭店的内装修设计，除了注重其物质功能的发挥之外，更加注重其中的审美及价值观。饭店在整体色调上采用古典的红棕色，在家具上配置的全是实木家具，在大厅及餐厅入口处放置根雕、中国古代马车等大型木质装饰，将餐厅的入口处设计为圆拱形，随处可见的陶艺摆件，客房配备的茶具、水墨画等处处体现东方文化特色。酒店分早中晚三个时段，通过“君澜之艺”“君澜之声”“君澜之仪”“君澜之礼”“君澜之花”“君澜之约”“君澜之爱”“君澜之香”“君澜之梦”“君澜之味”十个方面营造格调与气氛的渲染。基本包含了顾客住店的所有体验，能让顾客体会到君澜文化和品牌的精髓。 集团度假战略思路鲜明，度假酒店布局方案落地迅捷，目前，君澜度假圈正以每年十余家酒店的速度进行高速布点，2016年集团更实现了度假圈的海外布局并获得了年度最佳度假酒店品牌奖项，可谓实至名归。
饭店的灵魂是依附于文化而体现的，面对日益激烈的酒店业竞争环境，国内民营酒店企业更应重视企业文化建设的重要性和复杂性，从自身出发，和当地的文化相融合和创新，尽量地改善和提高自身的文化含量，也只有这样才会给顾客带来高的文化品位。文化品位作为一种企业资源，在与对手竞争时可以带来竞争优势，它也可能会成为其他酒店企业参与竞争的壁垒。 王建平认为，把脉主题饭店的发展和未来，随着人民对美好生活需要日益增长，部分饭店可以要用文化的力量去塑造差异，并利用这样的差异为游客营造更美好的体验感，从而取得市场竞争优势。 |
