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当铜钹山的晨雾漫过山林，当三清山的霜气染黄笋尖，上饶富力万达嘉华酒店 “品珍” 中餐厅的后厨早已燃起烟火。四位主厨循着时令脉络，将山羊、花螺、冬笋等秋日珍馐化作四道招牌美味，在砂锅中慢炖时光，于炒勺间迸发鲜香，为食客呈上一场贯穿视觉与味觉的秋日滋补盛宴。
一、砂锅鸡腰羊蝎子：骨缝里的暖身秘钥 秋凉最宜食羯骨，这道砂锅鸡腰羊蝎子堪称 “暖身第一味”。主厨精选带骨羊脊骨，每块 5-8 厘米的段状骨肉间藏着丰腴脊髓，提前经清水浸泡 2 小时去尽淤血，再以黄酒焯水去腥，比普通料酒的祛膻效果提升 40%。热锅煸香姜片葱段与秘制香料，加入牛油火锅底料炒出红油，待羊蝎子翻炒至表面微焦，再注入山泉水与当归、党参等药膳食材，文火慢炖 2 小时直至汤色乳白。 点睛之笔是最后加入的新鲜鸡腰，在砂锅中焖煮 10 分钟便吸足汤汁，与脱骨软烂的羊肉形成奇妙对比 —— 羊骨可吮髓，肉质可撕食，鸡腰入口滑嫩，每一口都饱含低脂肪、高蛋白的营养能量。搭配一根吸管吸取骨髓，钙含量堪比普通肉质的 7 倍，秋冬手脚冰凉者食之，暖意自舌尖蔓延至四肢。 二、广丰特色糕羊肉：铜钹山的山羊情书 这道承载广丰千年食俗的菜品，藏着上饶人对羊肉的极致理解。食材源自铜钹山海拔数百米山区的放养土山羊，这里丰富的植被让山羊肉肌细嫩、无膻味，堪称 “全国名特优新农产品”的代表。主厨沿用古法将羊肉与羊骨入泉水，加秘方香料文火慢熬，肥瘦相间、紧实有嚼劲。 三、砂锅花螺肩小排：山海相遇的浓醇恋曲 当东海的花螺邂逅本地的黑猪小排，便成就了这道跨越山海的美味。主厨选用猪肩胛部位的小排，肉质细嫩且带筋，先经生抽、蚝油腌制入味，再入油锅炸至表面金黄锁住肉汁。花螺则提前吐沙洗净，用沸水焯去杂质，与小排一同放入砂锅，加入老抽调色、白砂糖提鲜，再注入啤酒焖煮 30 分钟。 砂锅盖掀开的瞬间，酒香与肉香便争先恐后地溢出。小排炖得酥而不烂，用筷子轻挑即可脱骨；花螺肉饱满弹牙，吸溜一口便带着浓汁滑入喉咙，海鲜的鲜甜与猪肉的脂香在口中层层递进。 四、鲜冬笋本地腊肉：赣鄱人家的秋冬记忆 在江西人的餐桌上，秋冬的仪式感少不了冬笋炒腊肉。这道菜的精髓在于食材的地道 —— 冬笋采自三清山脚下的竹林，脆嫩无涩；腊肉则是本地农户遵循古法熏制的珍品，冬至后杀猪腌渍，再用木柴、谷壳文火慢熏半月，色泽金红、咸香浓郁。 主厨的处理堪称精妙：冬笋切片后焯水去涩，腊肉蒸软切片，先以干辣椒爆香，再下冬笋大火翻炒，最后加入腊肉焖煮片刻。出锅时撒上青蒜段，翠绿与金黄相映，香气扑鼻。冬笋的清甜中和了腊肉的咸香，口感脆嫩与油润交织，每一口都是 “家的味道”。 从上饶铜钹山的山羊，到三清山的冬笋，从东海的花螺到本地的腊肉，上饶富力万达嘉华酒店的秋日菜单，是对在地食材的最高礼遇。四道菜或砂锅慢炖，或猛火快炒，既保留了赣菜的鲜香醇厚，又融入了粤式的精致工艺。 关于上饶富力万达嘉华酒店 上饶富力万达嘉华酒店地处广信大道繁华商业地段，毗邻大型综合购物中心上饶万达广场“十六道金街”，紧邻市政府，与城市中心区景点——陆羽公园仅百步之遥，距葛仙村望仙谷约40公里，距4A级景区灵山约20公里，5A级旅游景区三清山约70公里，距婺源约138公里，旅游资源丰富，交通便利。酒店提供租车服务，为您私人订制个性化上饶旅游路线。酒店拥有三百余间典雅舒适的客房和套房，彰显豪华风范；拥有上饶一流的会议场所与设施，面积为1000平方米的无柱式大宴会厅，配备80平方米LED液晶显示屏，5间不同规模的多功能厅，结合专业体贴的一站式会议管家服务。同时，酒店呈现了一个独有的美食天堂，包括“品珍”中餐厅为您奉上的精致的粤菜、湘菜及赣菜，“美食汇”全日制西餐厅的自助休闲美食以及大堂酒廊的点心与美酒。“饶家小馆”特色餐厅带您畅享具有代表性的饶帮菜。 关于万达酒店及度假村 万达酒店及度假村始于2007年，是港股上市公司同程旅行（股票代码：0780.HK）旗下的一家集酒店设计、建设、运营管理为一体的全产业链酒店管理公司。我们秉承“以人为本，关爱每位员工，温暖每位客人，尽责每位合作伙伴”的核心价值观，坚守“务实创新，发扬华文化”的公司理念，致力于成为以酒店为核心、具有持续价值创造能力的资产管理公司。 万达酒店及度假村旗下拥有奢华酒店-万达瑞华酒店、豪华酒店-万达文华酒店、超高端酒店-万达嘉华酒店、高端优选酒店-万达锦华酒店、高端生活方式酒店-万达颐华酒店、中高端生活方式酒店-万达美华酒店、中端生活方式酒店-万达悦华酒店等酒店品牌。截至2025年10月，万达酒店及度假村拥有已开业酒店250余家，筹建及待开业酒店400余家，覆盖全球300余座城市。 更多信息或预订酒店，敬请登陆：http://www.wandahotels.com 关于万达嘉华酒店——万达嘉华酒店是万达酒店及度假村旗下高端酒店品牌，与万达文华酒店、万达锦华酒店同属迈点国内高星酒店榜。其品牌定位为商务旅行及休闲度假宾客，提供品质出众、高效舒适的国际化服务，并予以安心入住体验的高端酒店品牌，秉承“知所需 心安为嘉”的品牌理念，以及华美凝炼、卓越品质、安享从容的品牌核心价值。在迈点发布的MBI品牌指数2025年9月榜单中，万达嘉华酒店位居国内高端酒店榜单第二名。万达酒店及度假村旗下高星酒店品牌万达瑞华酒店、万达文华酒店、万达锦华酒店均表现稳定。其中万达文华酒店位居第三名，万达锦华酒店位居第五名，万达瑞华酒店则位居“奢华酒店品牌排行榜”中第三名。 |
