西国漫谈3学做西班牙海鲜饭Paella西班牙旅游攻

这是第二次去Torrejon de Adroz——我的朋友Roberto的家了，这是另一个介于马德里市区和阿尔卡拉德雷纳斯之间的小镇，离我所住的Alcalá Universidad坐小3站地15分钟。还记得第一次去拜访时先是1pm品尝了作为开胃小吃（Tapas，Aperitivo）的腌制风干火腿（Jamón）和吉士（queso）,伴着加了冰的水果味Vermuth；之后餐间休息；3pm的主菜是Maria妈妈烹制的鹰嘴豆菠菜泥配由有干面包碎、火腿、鸡蛋、牛奶和干欧芹、小茴香粉等等混合然后炸制的小面包块（Potaje = Garbanzos con espinacas, a veces, bacalao, con panecillos）以及肉丸（albóndigas），甜品是咱在乡下的自家花园产的无花果（Higos），最后还涨着肚子尝了一小块金枪鱼千层酥（Empanada de Atún），临走时还捎了一袋子同样是自产的西红柿。而这次是专程去向Maria妈妈学做著名的西班牙海鲜饭Paella，嘿嘿，不是一般的口福吧,天下的好妈妈都是一样的热情好客!再说家庭烹制Paella其实并无一定之规，可以根据自家的喜好和方便加减食材和调料，Maria妈妈的做法还是是相当传统和标准的，而且相当美味！只是省去一般餐馆里最后摆贻贝壳，放青红椒丝和煮鸡蛋切片等等的噱头。我记录的做法如下，有条件的时候，一定要操练起来：Step1_备料（3-4人份）-鲜贻贝洗净，冷水煮，开口取贝肉，鲜汤保留；-蛤蜊、鱿鱼段热水焯一下，鲜汤保留；-鲜虾仁洗净备用；_两个鸡腿去皮去脂肪，切小块，这样食用时不必再用餐刀分割；_两个红椒切小块；两瓣大蒜切碎；一个小洋葱切碎；_布丁米（圆粒）两水杯的量_Caldo,一种调味好的成品高汤_调料——盐、胡椒粉(Pimienta)、干欧芹(Perejil)、食用色素(Colorante，藏红花更好)、番茄酱_啤酒一听（或白葡萄酒）Step2_炒制锅中倒橄榄油旺火加热，放入鸡腿肉翻炒，半熟先后放入红椒、蒜末、洋葱丁继续炒，鸡肉接近全熟时加入虾仁、鱿鱼段、蛤蜊，接着放入盐、胡椒粉、干欧芹、食用色素或藏红花一同翻炒片刻至鸡肉全熟；Step3_加汤加入半听啤酒，一炒勺番茄酱，保留的海鲜汤（相当于两水杯），再加入Caldo高汤（相当于两水杯），煮开，这时可以尝尝鲜汤是否够味，酌情补充调料；Step4_煮饭转中火，加入米，搅拌匀也避免粘锅，15分钟左右摆入贻贝，总共大约20分钟后关火；余温洘干高汤大约5分钟；将锅移至无火处，盖上透气的盖子，冷却一会儿。Step5_装盘开吃这回配得是啤酒、蔬菜冷汤（Gazpacho)、小面包、西红柿沙拉（橄榄油、盐、小茴香粉Comino)、自产李子、苹果和黄桃。。。完美一餐，不是吗？

(我的朋友Roberto和他的妈妈Maria)

(半锅下肚了才想起拍照,美味海鲜饭这张能看清了吧？)

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